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端午节棕子冷藏运输要注意的
来源: 点击数:1210次 更新时间:2021-6-12 11:12:06

粽子放到冷冻还是冷藏的选择还是要看你吃的速度的,要是吃的慢肯定是大部分放到冷冻里,吃的快的话就没必要了,冷藏就行,而且粽叶本身具备一定的的防腐的作用,所以短期内不放冷藏都没事的,这也是古人的智慧,之所以要用冬叶和苇叶包裹粽子的原因。

时下,人们生活水平的不断提高,冷藏运输需求也越来越多。由于食品的组织结构等方面的不同,不同食品都有一定的贮藏温、湿度条件的要求。在冷藏运输中应满足食品贮藏条件的要求,并保持其稳定性。因此在冷藏运输过程中,必须控制载体内部的环境,使车内的环境尽量与所运输的食品的最佳要求一致,载体内部各处温度分布要均匀,并且在运输过程进尽量避免温度波动,降低温度波动幅度和减少波动持续时间。考虑以上对食品在贮藏过程的要求,冷藏运输应该满足以下条件。

 ( 一 ) 形成低温环境易腐食品在进行低温运输前应将其温度到其适宜的贮藏温度,冷藏运输过程中,载体内只是有效的平衡环境传入的热负荷,维持产品的温度不超过所要求保持的最高温度。为维持这一低温环境,运输载体上应当具有适当的冷源,如干冰、冰盐混合物、碎冰、液氮或机械制冷系统。 例如果蔬类在运输过程中,为防止车内温度上升,应及时排除呼吸热,而且要有合理的空气循环,使得冷量分布均匀,保证各点的温度均匀一致并保持稳定,最大温差不超过3 ℃。有些食品怕冻,在寒冷季节里运输还需要用加温设备如电热器等,使车内保持高于外界气温的适当温度。

 ( 二 ) 有良好的隔热性能 冷藏运输工具的货运应当具有良好的隔热性能,总的传热系数 K 要求小于 0.4W/m 2 · K ,甚至小于 0.2W/m 2 · K ,能够有效地减少外界传入的热量,避免车内温度的 波动和防止设备过早的老化。一般来说, k 值平均每年要递增 5% 左右。车辆或集装箱的 隔热板外侧面应采用反射性材料, 并应保持其表面的清洁, 以降低对辐射热的吸收。 在车辆 或集装箱的整个使用期间应避免箱体结构部分的损坏, 特别是箱体的边和角, 以保持隔热层 的气密性, 并且应该定期对冷藏门的密封条、 跨式制冷机组的密封、 排水洞和其他空洞等进 行检查。以防止因空气渗漏而影响隔热性能。


( 三 ) 可根据食品种类或环境变化进行温度调节 在长距离的冷藏运输过程中, 食品可能会经过不同的环境外部温度, 比如从南方运到北 方的水果, 因此冷藏运输的载体内部空间内必须有温度检测和控制设备。 温度检测仪必须能 够准确连续地记录货物间的温度,温度控制器的精度要求高,为± 0.25 ℃ ,以满足易腐 食品在运输过程中的冷藏工艺要求,防止食品温度过分波动。

( 四 ) 制冷设备所占空间尽量小 在长途冷藏运输过程中, 为了减小单位货物的运输成本, 要求在尽可能的空间内装载尽 可能多的货物,因引要求制冷设备空间小。

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